Persampelan profesional dari pelbagai anggur adalah seni yang memerlukan kemahiran dan pengetahuan tertentu tentang pengecap. Tidak cukup hanya dengan merasai anggur - anda perlu tahu cara membuatnya dengan betul untuk mendapatkan pengalaman rasa yang paling sahih dan objektif dari rasa. Pengecapan ini terdiri daripada beberapa peringkat dan memerlukan keadaan tertentu yang mempengaruhi hasil akhir sampel.
Arahan
Langkah 1
Bilik di mana anggur diuji mesti tenang dan bersih, mesti mempunyai cahaya semula jadi dan suhu bilik. Malah bentuk gelas itu penting untuk rasa yang tepat - sediakan gelas berbentuk tulip yang mengandungi 210-225 ml cecair.
Langkah 2
Kaca harus mempunyai batang, dan sisi harus tipis, digilap dan meruncing ke atas. Diameter kaca harus lebih kecil di pinggir daripada di bahagian bawah. Basuh dan keringkan gelas hingga bersih sebelum dirasakan. Isi gelas dengan wain tidak lebih dari sepertiga dan pegang gelas di sebelah batang semasa mencuba.
Langkah 3
Mulailah mencicipi dengan anggur ringan dan muda, secara beransur-ansur bergerak ke arah yang lebih kaya dan lebih matang. Rasa wain berkilau terlebih dahulu, kemudian wain putih terang dan rosé, kemudian wain putih kering tua, merah muda, wain putih kering lama, kemudian wain merah tua, dan akhirnya selesaikan rasanya dengan sampel wain manis dan diperkaya.
Langkah 4
Langkah pertama dalam mencicipi mestilah visual - melihat anggur di gelas dengan menjatuhkannya. Permukaan anggur mestilah berkilat dan bebas daripada zarah asing. Kemudian lihat kaca dari sisi, pegang dengan latar putih, pada paras mata.
Langkah 5
Tentukan seberapa kuat warna anggur, seberapa telus, sama ada terdapat penggantungan atau sedimen di dalamnya. Anggur putih tidak boleh mempunyai rim kelabu atau coklat; ia mesti berwarna keemasan atau kuning jika berumur. Warna putih-hijau anggur menunjukkan awet muda.
Langkah 6
Anggur merah muda mempunyai warna ruby, delima atau warna ungu merah tua. Semakin matang wain merah yang anda rasa, semakin coklat dan oren di dalamnya. Anggur tidak boleh keruh dan tidak boleh mempunyai sedimen.
Langkah 7
Sentiasa tuangkan sampanye untuk mencicipi ke dalam gelas kering dan perhatikan kualiti gelembung - ia mestilah kecil dan seragam dan hilang setelah beberapa saat.
Langkah 8
Setelah busa mengendap, rantai gelembung harus naik dari bahagian bawah gelas. Tunggu setengah minit sehingga anggur "terbiasa" dengan suhu bilik gelas - hanya setelah setengah minit mula menilai keadaan luarannya.
Langkah 9
Setelah membuat penilaian wain secara visual, lakukan penilaian penciuman dan akhirnya beralih ke pentas utama, sambil mencuba anggur.
