Serta kestabilan, kestabilan, ketekunan dan kebijaksanaan. Kerana ia bertahan dan terus tumbuh dalam keadaan terburuk - dari musim kemarau hingga musim sejuk.
Pokok zaitun dapat tumbuh di tanah yang kaya akan mineral, di mana tanaman berbuah lain akan "melompat". Orang Yunani kuno, misalnya, menganggap pohon zaitun abadi, dilahirkan semula - walaupun batangnya membeku, tunas baru muncul di tempat orang mati. Virgil menyebutkan zaitun "biru dengan fros". Dan Sophocles menghadiahkan pokok ini dengan julukan seperti "dilahirkan semula selama-lamanya", "tanaman awet muda".
Pada masa bencana, ketekunan zaitun telah memberi inspirasi kepada orang. Pada abad ke-5 SM, Parsi menawan kota Athens dan membakarnya. Penduduk melarikan diri, banyak yang mati. Pada keesokan harinya, menurut kesaksian Herodotus, pohon-pohon yang terbakar itu tumbuh hampir bertunas sepanjang siku. Ini menjadi simbol perjuangan yang sedang berlangsung, dan kempen ketenteraan orang-orang Persia benar-benar berakhir dengan kekalahan total mereka di Pertempuran Salamis.
Pohon zaitun telah membuktikan daya hidupnya yang luar biasa pada zaman kita: pada tahun 1956, musim sejuk Februari di Provence membunuh ribuan pokok. Hampir semua hasil panen telah hilang. Pada musim panas, pemerintah Perancis memperuntukkan dana untuk menebang pokok untuk menanam yang baru. Hingga 95% daripada semua pokok (di beberapa wilayah) ditebang menjadi tunggul; namun, pada tahun berikutnya, pada bulan Mac, semua tunggul mempunyai tunas baru. Pokok-pokok, yang tidak dapat dicapai oleh kapak, juga hidup dan setelah masa yang diperuntukkan memberikan hasil panen yang sangat baik.
Dan inilah bahan dari buku Wonderful Olive. Penyelidikan Budaya Ringkas”: terdapat pokok zaitun di Kreta Barat yang berusia 3000 tahun. Ia adalah pokok tertua di Eropah. Ia merangkumi Sukan Olimpik pertama dalam sejarah. Selain itu, lapan pohon zaitun tumbuh di Yerusalem, yang menangkap Yesus Kristus.
Dengan sifat ini, pokok zaitun sedikit mengingatkan pada pokok berbuah yang lain, yang bukan hanya memberi kehidupan, tetapi dari mana kehidupan bermula setiap pagi bagi sebahagian besar penduduk planet ini - inilah pohon kopi. Subspesies kopi caniphora juga dapat bertahan dari cuaca buruk, memelihara batang, daun, dan buah-buahan, dari biji kopi yang disediakan.
Penyair Switzerland Ralph Dutley memetik pepatah ini: "Barangsiapa yang memakan zaitun setiap hari akan sama usia dengan balok rumah yang paling tahan lama." Sesungguhnya, zaitun juga merupakan simbol umur panjang dan, untungnya, kehidupan yang aktif, termasuk dalam soal kesetiaan keluarga. Odysseus, bahkan sebelum meninggalkan Ithaca untuk waktu yang lama, membangun rumahnya yang kuat tepat di sekitar pohon zaitun, dan isterinya menunggu kepulangan suaminya, walaupun terdapat banyak pelamar. Menurut Homer, ikatan perkahwinan Odysseus dan Penelope "terlepas dari lemas", sebahagiannya, berkat kekuatan luar biasa dari pohon zaitun.
