Musim bunga di lorong tengah adalah waktu untuk memulakan musim berburu yang tenang, terutama jika hutan lembap dan sejuk. Penasihat mencari hadiah hutan yang boleh dimakan di mana pemula berjalan. Penting bagi pemetik cendawan pemula untuk mengetahui cendawan mana yang dituai pada musim bunga. Sudah cukup untuk mempelajari 2-4 spesies yang paling popular agar pencarian dimahkotai dengan kejayaan.
Morel
Semasa menjawab soalan, cendawan apa yang dituai pada musim bunga, morel pertama-tama diingat. Topi coklatnya yang berkerut, selalu berongga, di kaki rapuh, sering muncul di lereng jurang, di antara aspen. Mereka dapat muncul di bawah semak dan di bawah pohon, di tanah yang disenyawakan oleh humus atau di jalan hutan berpasir. Cendawan morel musim bunga yang paling popular menggembirakan rasa yang kaya dan aroma hutan yang unik.
Bilas cendawan, potong dan masak dalam air mendidih selama setengah jam. Tiriskan cecair melalui saringan, potong morel menjadi cincin. Goreng dalam kuali besi tuang dalam sayur atau mentega, masukkan garam dan krim masam secukup rasa. Didihkan selama setengah jam dengan api kecil, ditutup. Sebagai alternatif, tahan dalam ketuhar yang telah dipanaskan dengan baik selama 15 minit.
Topi Morel
Pencinta memetik cendawan pada musim bunga bersamaan dengan morel dapat menemui topi morel yang berkaitan dengannya. Mereka dapat menikmati ke dataran rendah, tempat yang tidak jauh dari lubang kering dan alur, hutan aspen dan birch. "Hiasan kepala" cendawan musim semi berwarna coklat muda, berukuran kecil, sementara batangnya agak panjang - kadang-kadang lebih dari 10 cm. Beberapa spesimen mempunyai penutup berkerut, sementara yang lain memiliki penutup kerucut yang halus.
Boleh dimasak bersama dengan moral, rasa dan aroma mereka dan hadiah hutan yang lain adalah sama. Hidangan yang sangat memuaskan - cendawan musim bunga, penutup morel dan morel setelah mendidih awal, digoreng dalam kuali dengan telur. Pertama, cendawan harus digoreng dengan bawang cincang dalam minyak selama 10 minit, kemudian dicampurkan dengan beberapa telur yang dipukul dan tambahkan garam, lada, atau krim masam secukupnya. Goreng dengan kacau selama 10-15 minit lagi.
Jahitan
Garis cendawan musim semi yang boleh dimakan bersyarat dengan penutupnya yang berkerut menyerupai morel yang boleh dimakan, tetapi ada perbezaan. Tudungnya berwarna lebih terang, warna merah-coklat, tidak berbentuk kerucut, tetapi tidak berbentuk. Garisan sangat menyukai penanaman pinus; mereka tumbuh di tempat di mana boletus dijumpai pada musim panas.
Para saintis mendapati bahawa garis tersebut mengandungi toksin gyromitrin, yang mematikan manusia. Selain itu, bubur cendawan mempunyai ciri-ciri aftertaste yodium dan tidak semua orang menyukai makanan seperti itu. Pendapat pakar dibahagikan mengenai penggunaan garis dalam makanan. Ada yang percaya bahawa racun cendawan tidak terurai dari memasak, yang lain - bahawa garis boleh dimakan setelah merendam dan mendidih selama satu jam, atau setelah pengeringan.
Cara paling selamat untuk menyediakan jahitan adalah pengeringan semula jadi dalam masa enam bulan. Kemudian cendawan harus disimpan semalaman di dalam air atau susu untuk membengkak, mengalirkan cecair setelah merendam dan bilas. Potong garis, selepas itu anda boleh menggunakannya untuk memasak sup kubis cendawan.
Tuangkan segenggam cendawan dengan air panas, rebus, tambahkan garam meja secukup rasa dan biarkan periuk di atas api selama 40-50 minit. Selepas itu, anda boleh menambahkan bahan lain ke sup kubis. Masukkan berturut-turut dalam kuah: kentang; tumis lobak merah dan bawang; kubis cincang; rempah dan rempah secukup rasa. Masak semuanya hingga lembut.
Cendawan tiram
Cendawan tiram terkenal dengan kesahihannya, bukan suatu kebetulan bahawa mereka ditanam pada skala industri bersama dengan champignon dan bahkan ditanam di ladang swasta. Biasanya, pemetik cendawan menuai cendawan tiram pada musim luruh, tetapi pada musim bunga yang sejuk, spesimen individu dapat dijumpai pada bulan Mei dan bahkan awal bulan Jun. Topi berwarna (keputihan, kelabu, tan, ungu) muncul di kayu hidup dan berkembang dengan baik pada kayu mati.
Cendawan wangi dan berair, apabila disiapkan dengan betul, boleh menjadi makanan istimewa. Memasak cendawan tiram memang mudah, kerana tidak memerlukan pendidihan, rendaman, atau pengeringan awal. Cukup untuk membersihkan bahan mentah dari serpihan, bilas dan potong - dan anda boleh menggoreng.
Panaskan kuali, masukkan sedikit minyak sayuran dan goreng bawang cincang (acar). Masukkan cendawan tiram, goreng dengan kacau selama 15-20 minit.
Polipore bersisik
Pergi untuk memilih cendawan pada musim bunga di hutan lebat yang bercampur-campur, anda mungkin dapat menjumpai jamur di batang dan tunggul. Hadiah-hadiah hutan ini sangat umum di jalan tengah, namun, mereka hanya dapat dikumpulkan untuk makanan ketika masih muda, lembut, hancur di tangan, dengan topi berdiameter hingga 10 cm. Kemudian cendawan akan senang dengan rasa yang tidak kalah dengan cendawan tiram.
Kulat taring bersisik sangat suka tumbuh di pokok maple dan abu, yang terletak rendah di atas tanah. Pada mulanya, jamur menyerupai tunas, kemudian tutupnya yang berdaging tumbuh. "Hiasan kepala", seperti namanya, ditutupi dengan sisik, baunya menyenangkan, segar, mengingatkan tepung, kayu dan timun pada masa yang sama.
Rebus polipor muda yang telah dicuci dan dikupas, potong, di dalam air masin selama 1 jam. Tiriskan dan cendawan sejuk. Campurkan dengan krim masam dan herba cincang, bawang, tambah garam secukup rasa dan taburkan dengan asid sitrik. Hidangkan salad cendawan dengan sayur-sayuran.
Sarcoscifa cinnabar merah
Sekarang anda tahu cendawan mana yang dituai pada musim bunga. Jenis yang paling popular di lorong tengah dijelaskan di sini. Dianjurkan untuk memberi perhatian khusus pada moral dan moral, jamur tiram. Sekiranya anda bernasib baik, panen wangi akan membolehkan anda memasak panas yang panas dan bahkan membuat bekalan untuk musim sejuk.
Pemetik cendawan yang penuh perhatian mungkin tersandung pada cendawan yang kurang dikenali yang juga boleh dimakan. Di antaranya ialah cendawan musim bunga merah cinnabar dari Sarcoscith. Sudah pada bulan April, cendawan merah yang sangat indah ini muncul di hutan dengan tepi penutupnya terangkat ke atas, kerana pemberian hutan ini disebut dengan mangkuk merah atau elven dengan cara lain. Sarcosfir gembira dengan keindahan penempatan terang yang terbentuk di pohon busuk di tanah lembap.
Telah diketahui bahawa walaupun pada zaman kuno, orang menyiapkan agen hemostatik dari serbuk sarcoscife. Tetapi perlukah kita memakannya? Cendawan boleh dimakan secara bersyarat, walaupun mempunyai nilai pemakanan yang rendah kerana badan buahnya yang kecil dan langsing. Beberapa gourmets mendidih mangkuk merah selama 20 minit, selepas itu digoreng dengan krim masam atau digunakan dalam salad dengan bawang dan minyak sayuran.
Walaupun pemetik jamur pemula tidak berani mencuba sarcoscifa, bertemu dengannya adalah petanda yang baik. Telah diperhatikan bahawa ia tidak tumbuh berhampiran kawasan industri dan lebuh raya, yang bermaksud bahawa ia adalah petunjuk ekologi yang sangat baik. Di kawasan di mana mangkuk merah muncul, anda boleh memilih cendawan musim bunga dengan selamat.
Peraturan utama pemetik cendawan pemula:
- anda tidak tahu apa jenis cendawan - jangan ambil;
- ragu - berjumpa pakar;
- tidak pasti sama ada mendidih sebelum dimasak - lebih baik mendidih;
- melakukan perburuan dengan tenang hanya di kawasan yang bersih dari segi ekologi;
- memproses dan memasak cendawan yang dituai dengan segera!
