Mengumpulkan hasil panen russula yang baik walaupun untuk orang yang tidak berpengalaman tidaklah sukar, kerana mereka tumbuh dari bulan Mei hingga Oktober di antara pohon-pohon yang rimbun dan tumbuh-tumbuhan, bahkan naik ke tempat-tempat yang rawa. Ada yang menganggap cendawan ini "lesu" kerana tidak dapat dilambangkan dan kerapuhan, tetapi hidangan yang dibuat dari mereka enak, berair, beraroma. Perkara utama adalah memasak cendawan russula dengan betul.
Pengumpulan dan penyediaan bahan mentah
Pencinta berburu yang tenang yang berpengalaman tahu bahawa russula harus dikumpulkan dalam bekas atau beg yang berasingan. Tutup lamellar, kaki nipis pecah dengan cepat, mencemari keseluruhan tanaman. Kerana kerapuhannya, cendawan harus dibasuh dengan berhati-hati, tanpa perlu membuang lapisan permukaan - ia memastikan integriti badan buah.
Walau bagaimanapun, disarankan untuk membuang filem merah yang menarik dengan pisau tajam dengan berhati-hati. Kenyataannya ialah jenis russula ini dalam bentuk yang tidak dicincang akan terasa pahit dan merosakkan keseluruhan hidangan.
Adakah saya perlu memasak russula, bagaimana memasaknya dalam kuali sehingga cendawan garing, menyenangkan dengan rasa berair dan kaya?
Russula goreng
Anda tidak perlu merebus cendawan yang dikupas dan dicuci - mereka tidak memerlukan rawatan haba yang berpanjangan, dan selain itu, setelah memasak, panggang tidak akan begitu enak. Sekiranya anda takut kepahitan, pisahkan penutup merah dari yang lain dan rebus selama 20 minit dalam air masin, kemudian goreng dengan sisa russula.
Sebagai alternatif, penutup merah boleh disimpan selama 4-5 jam di dalam air masin (25 g setiap 2 L), dibilas dalam colander dan kemudian goreng.
Untuk menambahkan lebih banyak juician ke dalam hidangan selama satu paun cendawan, ambil beberapa bawang besar, potong setengah cincin dan tumis dengan dua sudu mentega.
Potong russula menjadi kepingan kecil, campurkan dengan bawang dan satu sudu besar jus lemon yang baru diperah. Musim dengan garam secukup rasa dan goreng cendawan yang ditutup dengan api sederhana selama 15 minit.
Russula rebus dengan ramuan herba
Anda boleh memasak cendawan russula dengan ramuan herba - ini adalah hidangan yang enak dan tambahan yang baik untuk kentang. Didihkan 600 g bahan mentah yang telah dimurnikan ke dalam air masin, bilas dengan air sejuk dalam saringan dan reneh dengan dua sudu minyak bunga matahari sehingga jusnya mendidih. Satukan dengan dill segar cincang dan hidangkan.
Sekiranya anda ingin mencuba russula rebus pada musim sejuk, memasak produk buatan sendiri hanya akan berbeza. Jangan masukkan sayur; letakkan cendawan yang baru dimasak panas di dalam bekas yang disterilkan dan tutup dengan minyak bunga matahari sehingga membentuk lapisan dua sentimeter di atas russula. Gulung tin dan simpan dalam sejuk selama enam bulan.
Cara cepat garam russula
Pencinta cendawan masin dapat menikmati makanan ringan berair sebulan selepas penyediaan. Untuk melakukan ini, satu kilogram russula mesti dibersihkan dan dicuci dengan teliti, dan dibiarkan mengalir. Letakkan cendawan dalam mangkuk enamel, taburkan dengan garam kasar (hanya empat sudu yang cukup).
Masukkan 4 ulas bawang putih yang telah dikupas dan dicincang, tutup dengan ceri, currant atau blueberry. Biarkan sejuk dan gelap selama 12 jam. Kemudian campurkan russula dengan bawang cincang dan tiga sudu minyak sayuran, pindahkan ke balang yang disterilkan. Tutup rapat dengan penutup plastik selama sebulan.
Acar russula
Cendawan rapuh rapuh sangat sedap di perap, hanya bahan mentah untuk penuaian seperti itu mesti diproses dengan teliti. Keluarkan filem dari semua topi dan masak russula selama 20 minit dalam air masin, kemudian buang dalam saringan.
Satu liter air sejuk sudah cukup untuk mengasinkan beberapa kilogram cendawan. Masukkan 10 g gula pasir dan 40 g garam kasar, setengah bawang kupas, 3-4 daun salam, selusin kacang allspice dan 5-6 biji cengkeh di dalamnya. Didihkan perapan dan didihkan selama 5 minit.
Tuangkan cuka 0,4 liter 9%, kemudian masukkan russula rebus ke dalam mangkuk dengan perap dan teruskan api selama 5 minit lagi. Masukkan beberapa bawang, potong cincin, ke dalam campuran mendidih.
Keluarkan cendawan dengan sudu berlubang, masukkan ke dalam bekas yang disterilkan, dan rebus perapan selama 15 minit tambahan dan tuangkan ke dalam balang. Gulung bekas, simpan dalam gelap dan sejuk hingga awal musim sejuk.
Sekarang setelah anda mengetahui cara memasak cendawan russula, anda boleh bereksperimen dan menyediakan kepakaran anda sendiri. Pemberian hutan ini menjadikan tambalan pai, sup cendawan dan sos. Selamat menjamu selera!
