Banyak pemetik cendawan berpengalaman suka mengumpulkan dan memasak cendawan payung, yang mula mereka temui di hutan bercampur dan lebat mulai bulan Julai. Sebilangan gourmet hanya mengambil spesimen yang belum dibuka, yang disebut "tongkat drum", sementara yang lain suka menggoreng topi yang banyak, rasanya menyerupai ayam. Resipi ringkas dari payung akan membolehkan anda mempelbagaikan makanan di rumah dengan hidangan aromatik dan berkhasiat.
Cara mengumpul cendawan payung
Masa terbaik untuk memilih payung cendawan adalah "puncak musim panas". Pada bulan Julai, terdapat penuaian spesies putih yang cukup besar; mulai bulan Ogos, payung merah mula menggembirakan pencinta "memburu senyap". Miselium menghasilkan banyak buah tidak hanya di hutan (tempat dengan lapisan tebal daun dan humus yang gugur, termasuk lereng dan tepi hutan), tetapi juga di ladang dan padang rumput. Pengumpul yang tidak berpengalaman menganggap payung adalah agarika terbang, walaupun sebenarnya mereka adalah saudara dari cendawan.
Sangat mudah untuk mengenali cendawan yang boleh dimakan dan enak, kerana menarik perhatian: tinggi, pada kaki yang tebal dan sama ada dengan "penutup kepala" bola yang belum dibuka dan padat atau dengan topi "payung" berdiameter hingga 12 cm. Cendawan yang dibuka benar-benar menyerupai aksesori dari hujan, dengan pucuk "jari" - pinggan, yang sangat mudah dipisahkan. Cendawan yang dimakan berbau harum. Sekiranya pemetik jamur pemula tidak yakin bagaimana memasang dan menyediakan payung, dia harus mempelajari panduan khas dan berunding dengan pakar. Peraturan penting "memburu senyap" - "tidak pasti - jangan menerimanya" - belum dibatalkan.
Cara menyediakan payung
Tidak sukar untuk mengendalikan cendawan payung: anda perlu mengelapnya dengan span kering dan menghilangkan timbangan paling kasar. Kaki kasar, disyorkan untuk memisahkannya dan memasaknya secara berasingan. Untuk sup dan cendawan panggang, tutupnya mesti dibilas dengan air mengalir dan diperah sebelum dipotong, kerana ia menyerap cairan dengan kuat. Cucian kering mencukupi sebelum memasak keseluruhan "penutup kepala".
Kaki cendawan, serta, jika dikehendaki, bahagian atas penutup yang dibuka, boleh direbus untuk kuahnya dan dibuang. Namun, suri rumah yang bersemangat lebih suka menuainya untuk kegunaan masa depan: bahagian cendawan ini dipotong menjadi cincin dan dikeringkan. Selepas itu, kaki mesti dihancurkan dan serbuk aromatik digunakan untuk menggayakan kursus pertama.
Cendawan payung goreng
Terdapat gourmet yang menganggap payung adalah salah satu cendawan yang boleh dimakan. Urutkan, dikupas dan dibasuh "kepala" yang belum dibuka harus dipotong menjadi kepingan dan dipegang dalam kuali yang telah dipanaskan dengan api kecil sehingga jusnya mendidih. Kemudian masukkan kepala bawang, potong setengah cincin nipis, garam dan lada secukup rasa dan goreng dalam minyak bunga matahari halus selama 45 minit. Hidangkan panas.
Payung dalam adunan
Topi payung, keseluruhan atau potong, boleh dimasak dalam adunan. Untuk melakukan ini, bahan mentah mesti digulung dalam campuran sedemikian (pengiraan untuk 3 cendawan): telur yang dipukul, keropok atau tepung hancur (4 sudu besar) dan garam meja secukupnya. Selepas itu, perlu memanaskan kuali besi tuang dengan kuat dan goreng penutup cendawan payung dalam minyak sayuran di kedua-dua belah pihak hingga coklat keemasan.
Sos cendawan dengan acar
Cendawan payung menghasilkan sos yang sangat baik untuk pasta dan kentang tumbuk. Topi yang dicuci untuk resipi ini harus dihiris nipis dan rebus sedikit dengan daging asap (50 g), perasa dan garam (secukup rasa). Jangan gunakan minyak sayuran! Selepas 6-7 minit, tambahkan sebiji lada manis besar yang dicincang tanpa inti dan biji ke dalam kuali.
Setelah cecair menguap, tuangkan campuran sedikit kuah atau air, 15% krim dan (125 ml) dan saus tomat (50 ml). Sos cendawan payung mesti reneh selama 10 minit, kacau. Sebelum berkhidmat, tambahkan beberapa timun acar cincang (sangat halus!) Ke dalam pinggan.
